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Café Éthiopie MALAWO BLACK HONEY
- Référence: ETHMABH
FRUITÉ et CHOCOLATÉ -
Notes d'orange, de fruits à noyau, de pomme rouge, de chocolat au lait et de caramel
0,00 € TTC
Description
Notes de dégustation
Naturellement présentes
Torréfaction expresso
Orange
Chocolat au lait
Caramel
Au nez, ce café offre des notes floral et fruité.
À la dégustation, on découvre un café onctueux et équilibré avec une attaque douce et fruitée aux notes de noix, de fruits jaunes et de caramel, une finale légèrement poivrée avec une belle longueur en bouche.
Zoom sur le café
Éthiopie Malawo Black Honey
A 2 000 mètre d’altitude, autour du village de Shantawene (district de Bensa à Sidama), on trouve un environnement fertile, des savoirs faire locaux et des cerises de caféiers de grande qualité qui ont fait la réputation de ce terroir.
Ce café Malawo Black Honey provient de ce village et c'est une contribution de 563 agriculteurs membres de Daye Bensa du village de Shantawene et de Gatta Daye Bensa Farm.
Malawo veut dire “miel” dans la langue Sidama.
La ferme Daye Bensa Farm
Daye Bensa s'étend entre 1 900 et 2 217 mètres. Les cerises livréent provient des fermes de végétation en haut de la montagne, entre 2 000 et 2 400 mètres.
Daye Bensa possède 15 stations de lavage dans trois districts, et ils s'occupent de tout le café qu'ils exportent.
La traçabilité est extrêmement importante pour leur micro-lots. Le registre est soigneusement traité et la séparation est essentielle pour garantir le plus haut niveau de qualité. Lorsque les cerises sont reçues, elles sont séparées par village, le café est ensuite séparé tout au long du séchage, du traitement et de l’entreposage, avec des étiquettes indiquant les dates de livraison, le nom de la ferme, le numéro de lot et plus de détails liés au lot particulier.
Daye Bensa est une entreprise particulièrement "communautaire" offrant des primes supplémentaires aux agriculteurs en fonction du volume qu’ils contribuent aux micro-lots et ils récompensent la cohérence année après année.
Cette année, ils récompensent également leurs travailleurs à la ferme pour le rôle crucial qu’ils jouent pendant le processus de séchage.
Ils travaillent également avec les directeurs des écoles des villages qui entourent la ferme et fournissent du matériel scolaire aux élèves qui ont des difficultés avec leurs besoins fondamentaux, comme des blocs- notes ou des stylos.
Le process Black Honey
Le café en process Black Honey, est inhabituel pour l’Éthiopie, mais l’équipe de Daye Bensa a décidé de commencer à le faire pour essayer d’être à l’avant-garde du marché et de repousser les limites des process pour l’Éthiopie.
Le café en process Black Honey est une méthode unique de traitement des grains de café qui combine les process lavées et naturelles. Dans le process Black Honey, les cerises de café sont partiellement dépulpées de leur couche extérieure, laissant une grande partie de la pulpe des fruits sur les grains.
Tout commence par la cueillette à la main des cerises rouges mûres puis triées dans des réservoirs d'eau pour vérifier les défauts. Tous les cafées qui flottent vers le haut (appelé "flotteur") sont soit creux, soit défectueux et doivent donc être retirés. Quand ils dépulpent le café, ils laissent le plus de mucilage possible pour le process Black Honey. Il est ensuite séché sur des lits africains pendant 13-15 jours, les cerises sont tournées toutes les 15 minutes pour assurer l’uniformité du séchage.
Fiche technique
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Origine
Afrique
Éthiopie -
Arômes
Chocolaté
Fruité -
Consistance
Intense
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Région
Village de Shantawene, Bensa, Sidama
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Variété
Arabica
Heirloom -
Altitude
2 000 à 2 200m
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Process
Black Honey
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Score
88+
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Ferme
Daye Bensa Farm
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Station de lavage
Daye Bensa