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IRIS FIALLOS - Honduras
- Référence: IRISFIAL
Notes de myrtille, mangue et vinaigre balsamique
12,50 € TTC
Description
Notes de dégustation
Naturellement présentes
Torréfaction expresso
Banane
Chocolat
Au nez : notes boisées et fruitées.
En bouche : café équilibré, une attaque douce avec des notes de chocolat noir, évoluant vers des notes de banane et d'ananas, une belle longueur en bouche.
Torréfaction méthode douce
Banane
Fruité
Au nez : notes fruités.
En bouche : café doux et fruité avec des notes de banane caramélisé et de fruits tropicaux.
Zoom sur le café
Indonésie Pegasing Avatara
Ce café d'Indonésie est cultivé dans la région de Panta Musara, Pegasing, Aceh Tengah. C'est un café très spécialement sélectionné pour ses notes très originales de banane caramélisés et d'ananas.
La ferme Hendra
Cette station de lavage et la ferme appartiennent à Hendra et sa famille.
C'est un sanctuaire expérimental pour le café de spécialisé et plus particulièrement pour les cafés semi-lavés.
Le père de Hendra, Hamdan a emménagé dans la région de Banda Aceh en 2006, puis a acheté un terrain dans le sous-district de Pegasing pour commencer à cultiver le café. Ce déménagement a déclenché une étincelle chez son fils Hendra qui a commencé à travailler avec son père en 2010 en produisant des cafés lavés et semi-lavés.
Ils ont beaucoup investi dans la ferme avec de nouvelles installations pour les récoltes, des dépulpeurs, des canaux de lavage et plusieurs plates-bandes surélevées pour le séchage du café.
Hendra a en moyenne 8 à 10 différentes expérimentations de café. Leur station de lavage sera permet de produire jusqu'à 40 tonnes de café vert chaque année. Le café est acheté auprès de 70 meilleurs agriculteurs de la région sélectionnés par Hendra. Il les incite à cueillir des cerises mûres en les récompensant par une prime pour la bonne cueillette.
Les plantations se font sur de petites parcelles avec un rendement réduit mais avec une qualité supérieure à la tasse.
Les cerises, une fois cueillies, sont mises dans des sacs en plastique et elles fermentent pendant 48 heures. Le café est ensuite placé sur des plaques-bandes surélevées et séchées pendant 20 à 25 jours et sont retournés régulièrement dans une tente de séchage où la température est surveillée.
Avant d'être placé dans des sacs, le café est ensuite soumis deux fois à une table de densité pour aider à éliminer les grains immatures, puis à nouveau par deux cycles de cueillette à la main pour s'assurer qu'il sont propres et aux normes de cafés de spécialité.
Chaque café aura son processus de séchage en fonction de la météo et de la demande des clients qui sont principalement des torréfacteurs spécialisés basés en Indonésie et à Djakarta.
Hendra a également commencé une pépinière où il aide à cultiver le cépage Abyssinia qui a été planté lorsque le café est arrivé pour la première fois en Indonésie.
Fiche technique
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Origine
Amérique Centrale
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Arômes
Fruité
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Consistance
Doux
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Région
Los Limos, Corquin, Copan
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Variété
Norma Iris Fiallos
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Altitude
1300m
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Process
Naturel
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Score
88
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Ferme
San Rafael
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Producteur
Norma Iris Fiallos
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Label
Agriculture Biologique