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Café Nicaragua LA COQUIMBA teste débordement
- Référence: NICLACO
DOUX et GOURMAND -
Notes de chocolat noir et de cerise
9,90 € TTC
Description
Notes de dégustation
Naturellement présentes
Torréfaction expresso
Chocolat noir
Fruits à coque
En méthode expresso, ce café nous offre des notes fruité et chocolaté avec des notes de biscuit.
En dégustation, un café pétillant et corsé, légèrement fermenté avec des notes de fruit à coques, une belle longueur en bouche qui évoluent vers des notes de chocolat noir, de citron et de fruits à coque.
Zoom sur le café
Nicaragua LA COQUIMBA
Ce lot est produit par Ener Elias Rodas à la ferme de La Coquimba. Catuai et Caturra sont cultivés ici et récoltés entre novembre et mars. Après avoir été flotté pour la sélection, le café est fermenté pendant 18 à 24 heures avant d'être pulpé et lavé à nouveau, avant d'être séché sur des lits surélevés.
Le lot nous parvient du moulin Cafetos de Segovia qui est situé à Ocotal et entouré d'un terrain de café, ce qui permet aux producteurs de livrer facilement le parchemin humide le jour même où ils le récoltent et le traitent.
Le moulin Cafetos de Segovia
En 2015, une famille de producteurs locaux s'est rendu compte que les prix payés pour les cerises à café dans la région étaient trop bas et qu'ils pouvaient produire du café de haute qualité sur leur propre ferme. Ils ont décidé de créer un moulin à sec pour ajouter de la valeur à leur produit.
Au total, 47 producteurs travaillent avec Cafetos de Segovia. Pendant la récolte de pointe, jusqu'à 300 quintaux par jour sont livrées à l'usine, qui a une capacité de séchage de 3 000 quintaux à la fois. Jusqu'à 30 personnes travaillent au moulin pendant la saison.
La majeure partie du café est livrée sous forme de parchemin humide ou de cerises et 80 % des lots sont lavés. Le séchage commence généralement sur un patio, à l'ombre pendant 5 à 6 jours, puis en plein soleil. Tous les patios sont recouverts d'un filet noir afin que le café ne soit pas posé directement sur le sol. Le séchage à l'ombre est nécessaire car le soleil frappe fort à cette altitude plus basse (moins de 900 m). Les cafés sont déplacés toutes les 3-4 heures et empilés pendant les heures les plus chaudes de la journée.
Fiche technique
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Origine
Amérique Centrale
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Arômes
Chocolaté
Fruits à coque
Fruité -
Consistance
Corsé
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Région
Nueva Segovia
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Variété
Caturra et Catuai rouge
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Altitude
1300-1400
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Process
Lavé
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Ferme
La Coquimba
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Producteur
Ener Elias Rodas