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Café Costa Rica SAN FRANCISCO
- Référence: CORSAFR
Notes de chocolat et de noisettes
12,90 € TTC
Description
Notes de dégustation
Naturellement présentes
Torréfaction expresso
Chocolat
Noisette
Le San Francisco offre un parfum boisé et fruité avec des notes de noisette.
A la dégustation on découvre un café doux et chocolaté, délicatement pétillant. Une attaque douce chocolatée et pétillante qui évolue vers des notes de citron vert et de sucre roux.
Une belle longueur en bouche avec une finale beurré.
Zoom sur le café
Costa Rica SAN FRANCISCO
San Francisco est le nom d'un district de la Cordillère centrale, également appelé La Zona de Los Santos, mais c'est aussi le nom de la ferme détenue et gérée par la famille d'Edgar Fallas Solis. La famille possède 10 à 12 hectares de café, entrecroppés avec des avocats, des agrumes et des bananiers. La variété de café originale cultivée était Caturra, mais les variétés Catuai et Catimor ont été ajoutées. La ferme est divisée en parcelles, positionnées de 1 400 à 2 000 m, les cafés pour les microlots étant cultivés à plus de 1 800 m.
La protection de l'environnement est importante pour Edgar. Il est conscient de l'impact potentiel du changement climatique et de la nécessité d'adapter ses pratiques. Il utilise des techniques biodynamiques, des cultures intercalaires et l'utilisation de l'ail et du piment pour dissuader les ravageurs.
Au plus fort de la saison, 15 personnes travaillent avec la famille pour récolter le café.
L'association Asoproaaa Coop
Edgar et sa famille sont membres de Asoproaaa Coop, qui compte plus de 1 000 membres, dont 300 sont des producteurs de café. Elle offre une aide financière et commerciale aux membres. L'association gère également un programme de logement.
La taille moyenne des fermes des membres est de 5 hectare pour une production de 50 quintales par hectare. Les variétés cultivées sont principalement des Caturra et des Catuai rouges et jaunes, mais aussi des Typica et des Geisha. La région produit beaucoup de café, mais l'association n'achète que des microlots. Sa stratégie est de produire que des lots de spécialité de haute qualité.
Une fois les cerises livrées, des mesures Brix sont prises pour aider l'équipe à prendre une décision sur le processus à appliquer. Des patios et des lits africains (surélevés) sont utilisés. Le séchage s'arrête lorsque le café atteint une teneur en humidité stable de 10,5%. Le broyage à sec se fait sur place et les sacs ne quittent l'entrepôt que lorsqu'ils sont prêts à être exportés.
Fiche technique
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Origine
Amérique Centrale
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Arômes
Fruité
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Consistance
Doux
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Région
San Francisco
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Variété
Caturra, Catuai
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Altitude
1 400 à 2 000 m
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Process
Naturel
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Ferme
San Francisco
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Producteur
Edgar Fallas Solis