Pour profiter pleinement d’un café fraîchement torréfié, il faut le comprendre. Que vous en buviez occasionnellement ou régulièrement, le café peut être subtil voire complexe. Pas de panique, nous pensons à vous ! Nous avons préparé ce lexique du café pour vous aider à comprendre et à apprécier les bases du café.
C
Caféine
Stimulant et excitant naturelle que l’on retrouve dans le café. La teneur en caféine d’une tasse de café dépend de plusieurs facteurs, comme le niveau de torréfaction, le temps d’infusion, le type de mouture, etc.
Caféologie
L’art de déguster des cafés en identifiant les saveurs, la texture, l’équilibre, les flaveurs…
Cupping
Nom donné au processus de dégustation du café. Il se déroule en plusieurs étapes : moudre le café et le sentir, mouiller le café et le sentir à nouveau, casser la “croûte” (la mousse dense qui s’est formée à la surface) à l’aide de deux cuillères et le sentir puis finalement le déguster. Tout le potentiel du café et ses arômes sont développés.
D
Dégustation
Permet de découvrir les saveurs, les flaveurs et les arômes du café. La dégustation permet de tester différents cafés et de trouver ceux qui conviennent le plus à vos attentes.
U
Uniformité
Test de la régularité des qualités perçu sur l’ensemble des tasses ( minimum 5 ) de la dégustation.